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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Tuesday 05 July 2022

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Comparative study of the biochemical composition and nutritional properties of artisanal and industrial flours used in infant formulas (PPN) marketed in Abidjan


[ Etude comparative de la composition biochimique et des propriétés nutritives des farines artisanales et industrielles utilisées dans les préparations pour nourrissons (PPN) commercialisées à Abidjan ]

Volume 35, Issue 1, December 2021, Pages 110–118

 Comparative study of the biochemical composition and nutritional properties of artisanal and industrial flours used in infant formulas (PPN) marketed in Abidjan

Yao Kouadio1, Dan Chépo Ghislaine2, Nanga Yessé Zinzendorf3, Komade Thierry4, Loukou Yao Guillaume5, and Kouame Lucien Patrice6

1 Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés, Unité de Formation et de Recherche en Sciences et Technologie des Aliments (UFR-STA), Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
2 Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés, Unité de Formation et de Recherche en Sciences et Technologie des Aliments (UFR-STA), Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
3 Laboratoire National de la Santé Publique (LNSP), Service de Biologie Médicale et de Microbiologie industrielle et Alimentaire, 18 BP 2403 Abidjan 18, Côte d’Ivoire
4 Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés, Unité de Formation et de Recherche en Sciences et Technologie des Aliments (UFR-STA), Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire
5 Laboratoire National de la Santé Publique (LNSP), Service de Biologie Médicale et de Microbiologie industrielle et Alimentaire, 18 BP 2403 Abidjan 18, Côte d’Ivoire
6 Laboratoire de Biocatalyse et des Bioprocédés, Unité de Formation et de Recherche en Sciences et Technologie des Aliments (UFR-STA), Université Nangui Abrogoua, 02 BP 801 Abidjan 02, Côte d’Ivoire

Original language: French

Copyright © 2021 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


In Côte d'Ivoire, one of the concerns regarding child malnutrition remains the lack of nutritional data on locally manufactured flours used in infant formulas. This study aims to verify compliance with standards for the macronutrient composition of 7 artisanal infant flours, then to compare the nutritional quality of these flours with that of industrial infant flour sold in Abidjan (Côte d’Ivoire). The results revealed that apart from soybean flour and «five-grain flours», the water, carbohydrate, lipid and energy content of the artisanal flours tested did not comply with the standard levels recommended by the Codex Alimentarius. The average energy values ​​ (362.01 ± 31.93 kcal / 100 g) of the artisanal flours tested are lower than that of industrial infant flours (405.87 ± 2 3.94 kcal / 100 g). On the other hand, the protein (17.47 ± 12.70%) and lipids (8.19 ± 7.60%) content of artisanal flours are higher than that of industrial flours. The artisanal five-grain flour made from soybean flour gave a satisfactory energy value and meets the regulatory standards for a complementary diet (400 Kcal / 100 g). Faced with the practiced and high prices of industrial flour, beyond the purses of a large number of families in Côte d'Ivoire, this type of artisanal infantile composite flour with mixtures of cereals and soybeans could meet the nutritional needs of children.

Author Keywords: Infant flour, Infant formula (NPP), Macronutrients, Abidjan.


Abstract: (french)


En Côte d’Ivoire l’une des préoccupations concernant la malnutrition infantile demeure l’absence des données nutritionnelles sur les farines de fabrication locale utilisées dans les préparations pour nourrissons. Cette étude se propose de vérifier la conformité aux normes de la composition en macronutriments de 7 farines artisanales infantiles, puis de comparer la qualité nutritionnelle de ces farines à celle de la farine infantile industrielle vendues à Abidjan (Côte d’Ivoire). Les résultats ont révélé qu’en dehors de la farine de soja et des « farines aux cinq céréales», les teneurs en eau, glucides, lipides ainsi que la valeur énergétique des farines artisanales testées sont non conformes aux teneurs standards recommandées par le Codex Alimentarius. La moyenne des valeurs énergétiques (362,01 ± 31,93 kcal/100 g) des farines artisanales testées est inférieure à celle des farines infantiles industrielles (405,87 ± 2 3,94 kcal/100 g). Par contre, la teneur en protéines (17,47 ± 12,70 %) et en lipides (8,19 ± 7,60 %) des farines artisanales sont supérieures à celle des farines industrielles. Les farines artisanales aux cinq céréales constituées de farine de soja a donné une valeur énergétique satisfaisante et répond aux normes réglementaires pour une alimentation de complément (400 Kcal/100 g). Face aux prix pratiqués et élevés des farines industrielles, au-delà des bourses d’un grand nombre de familles en Côte d’Ivoire, ce type de farines composites infantiles artisanales aux mélanges de céréales et au soja pourrait couvrir les besoins nutritionnels des enfants.

Author Keywords: Farine infantile, Préparation pour nourrissons (PPN), Macronutriments, Abidjan.


How to Cite this Article


Yao Kouadio, Dan Chépo Ghislaine, Nanga Yessé Zinzendorf, Komade Thierry, Loukou Yao Guillaume, and Kouame Lucien Patrice, “Comparative study of the biochemical composition and nutritional properties of artisanal and industrial flours used in infant formulas (PPN) marketed in Abidjan,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 35, no. 1, pp. 110–118, December 2021.