[ Répertoire et analyse complète des boissons artisanales produites localement dans la province du Haut-Katanga en RD Congo: Cas de la bière KATATA et KATUBI ]
Mbuyu Ilunga Eddy1, Monga Safi Lydia2, Mbayo Wa Kayumba Luc3, Umba Kipanzula4, Kalonda Mutombo Emery5, Lumbu Simbi Jean Baptiste6, Muleka Kimpanga7, and Kyona Wa Nsanga Crépin8
1 Laboratoire de Chimie, Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, BP1825 Lubumbashi, RD Congo
2 Laboratoire de Recherche en Chimie, Institut Supérieur Pédagogique de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
3 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
4 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
5 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
6 Laboratoire des substances naturelles, Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
7 Laboratoire de Recherche en Chimie, Institut Supérieur Pédagogique, Lubumbashi, RD Congo
8 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
Original language: French
Copyright © 2026 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
This work aims to make an inventory and make a complete analysis of artisanal beverages produced locally in the province of Haut-Katanga in DR Congo; Based on this, we identified fourteen different drinks from starchy and carbohydrate materials. Thus, ten drinks are prepared based on starchy material and the others based on carbohydrate material; the operating methods of their manufacture are imprecise. Two of these fourteen drinks attracted our attention for further physicochemical analyzes; KATATA beer and KATUBI, these beers have an acidity which is confirmed by their pH values which are between 3.65 and 3.85 and an alcohol content between 4.24% and 4.33% (V/V); these values are quite comparable to those of industrially prepared beers. As for the microbiology of these drinks, the presence of molds and wild yeasts has been demonstrated and this confirms the spontaneity of the alcoholic fermentation in the stages of maturation of these drinks during the artisanal preparation.
Author Keywords: inventory, physicochemistry, acidity, alcohol, microbiology.
Mbuyu Ilunga Eddy1, Monga Safi Lydia2, Mbayo Wa Kayumba Luc3, Umba Kipanzula4, Kalonda Mutombo Emery5, Lumbu Simbi Jean Baptiste6, Muleka Kimpanga7, and Kyona Wa Nsanga Crépin8
1 Laboratoire de Chimie, Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, BP1825 Lubumbashi, RD Congo
2 Laboratoire de Recherche en Chimie, Institut Supérieur Pédagogique de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
3 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
4 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
5 Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
6 Laboratoire des substances naturelles, Département de Chimie, Faculté des Sciences, Université de Lubumbashi, Lubumbashi, RD Congo
7 Laboratoire de Recherche en Chimie, Institut Supérieur Pédagogique, Lubumbashi, RD Congo
8 Laboratoire de Recherche, Département de Chimie et industries, Faculté des Sciences et Technologies, Université de Lubumbashi, B.P.1825, Lubumbashi, RD Congo
Original language: French
Copyright © 2026 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
Abstract
This work aims to make an inventory and make a complete analysis of artisanal beverages produced locally in the province of Haut-Katanga in DR Congo; Based on this, we identified fourteen different drinks from starchy and carbohydrate materials. Thus, ten drinks are prepared based on starchy material and the others based on carbohydrate material; the operating methods of their manufacture are imprecise. Two of these fourteen drinks attracted our attention for further physicochemical analyzes; KATATA beer and KATUBI, these beers have an acidity which is confirmed by their pH values which are between 3.65 and 3.85 and an alcohol content between 4.24% and 4.33% (V/V); these values are quite comparable to those of industrially prepared beers. As for the microbiology of these drinks, the presence of molds and wild yeasts has been demonstrated and this confirms the spontaneity of the alcoholic fermentation in the stages of maturation of these drinks during the artisanal preparation.
Author Keywords: inventory, physicochemistry, acidity, alcohol, microbiology.
Abstract: (french)
Ce travail a pour objectif de faire l’inventaire et de faire une analyse complète des boissons artisanales produites localement dans la province du Haut-Katanga en RD Congo; partant de cela nous avons recensé quatorze boissons différentes provenant de matières amylacées et glucidiques. Ainsi, dix boissons sont préparées à base de matière amylacée et les autres à base de matière glucidique; Les modes opératoires de leurs fabrications sont imprécis. Deux de ces quatorze boissons ont attiré notre attention pour la suite des analyses physicochimiques; la bière KATATA et KATUBI, ces bières ont une acidité qui se confirme par les valeurs de leurs pH qui se trouvent entre 3,65 et 3,85 et un taux d’alcool entre 4,24% et 4,33% (V/V); ces valeurs sont assez comparables à celles des bières préparées industriellement. Quant à la microbiologique de ces boissons, la présence des moisissures et des levures sauvages a été démontrée et cela confirme la spontanéité de la fermentation alcoolique dans les étapes de maturation de ces boissons lors de la préparation artisanale.
Author Keywords: inventaire, physicochimiques, acidité, alcool, microbiologie.
