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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Friday 15 November 2019

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Influence of Hemizygia bracteosa (Benth) sheet on the quality of sorghum beer "tchakpalo" produced in Benin


[ Influence de la feuille de Hemizygia bracteosa (Benth) sur la qualité de la bière du sorgho "tchakpalo" produite au Bénin ]

Volume 7, Issue 2, August 2014, Pages 453–463

 Influence of Hemizygia bracteosa (Benth) sheet on the quality of sorghum beer "tchakpalo" produced in Benin

Christian T. R. Konfo1, Nicodème W. Chabi2, Jonas AGBADJIZO3, Edwige DAHOUENON-AHOUSSI4, Mohamed M. Soumanou5, and Dominique C.K. SOHOUNHLOUE6

1 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
2 Laboratoire d'Enseignement et de Recherche en Microbiologie Alimentaire, Département du Génie de Technologie Alimentaire, Ecole Polytechnique d'Abomey-Calavi, Université d'Abomey-Calavi, 01P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
3 Laboratoire de Microbiologie et des Technologies Alimentaires, Faculté des Sciences et Techniques, Université d'Abomey-Calavi/Cotonou, Benin
4 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
5 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin
6 Laboratoire d'Etude et de Recherche en Chimie Appliquée, Ecole Polytechnique d'Abomey Calavi, Université d'Abomey Calavi, 01 P.O.B: 2009 Cotonou, Benin

Original language: French

Received 25 June 2014

Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


This study aims to value the traditional manufacturing process of "tchakpalo" produced with sorghum (Sorghum bicolor (L) Moench) and its stabilization by H. bracteosa (Benth) sheet. A survey was conducted to identify the different manufacturing processes of tchakpalo in Benin. Major chemical groups characterizing the H. bracteosa (Benth) leaves were identified by technique using suitable solvents. The antifungal properties of aqueous extract of H. bracteosa (Benth) leaves were evaluated by the agar diffusion method against strains responsible of the rapid spoilage of the drink. Tannins, the cathechic tannins, flavonoids, anthocyanins, leucoanthocyanes, saponins and mucilage are the predominant compounds of H. bracteosa (Benth) leaves. Antifungal activities of this plant varied depending on the test mold. The addition of the powder during the pasting showed its effect on physico-chemical parameters providing a slightly sweet drink, less acidic, with low alcohol content and makes stable drink with 64% inhibition on total aerobic mesophilic bacteria, 100% and 61% inhibition on mold and coliforms respectively, counted in the drink. In addition, the Hemizygia bracteosa (Benth) powder seems to have no effect on beneficial yeasts for fermentation that were eliminated by pasteurization.

Author Keywords: Sorghum, tchakpalo, antifungal activities, stabilization, Hemizygia bracteosa (Benth).


Abstract: (french)


Cette étude vise la valorisation du procédé traditionnel de fabrication de la boisson « tchakpalo » produite avec du sorgho (Sorghum bicolor (L) Moench) et sa stabilisation par utilisation de la feuille de H. bracteosa. Une enquête a été réalisée afin de recenser les différentes technologies de production du tchakpalo au Bénin. Les grands groupes chimiques caractérisant les feuilles de H. bracteosa (Benth) ont été identifiés par des techniques utilisant des solvants appropriés. Les propriétés antifongiques de l'extrait aqueux des feuilles de H. bracteosa (Benth) ont été évaluées par la méthode de diffusion en agar contre les souches responsables de l'altération de cette boisson. Les tanins, les tanins cathéchiques, les flavonoïdes, les anthocyanes, les leucoanthocyanes, les saponosides et les mucilages sont les composés prépondérants des feuilles de H. bracteosa (Benth). Les activités antifongiques exhibées par cette plante ont varié en fonction de la moisissure testée. L'adjonction de la poudre de H. bracteosa (Benth) au cours de la phase d'empattage a engendré une modification des paramètres physico-chimiques, rendant ainsi la boisson légèrement sucrée, moins acide avec un faible degré d'alcool. Les paramètres microbiologiques évalués ont montré une augmentation significative de sa stabilité avec 64 % d'inhibition sur la flore aérobie mésophile totale, 100 % d'inhibition sur les moisissures et 61 % sur les coliformes. Par ailleurs, les feuilles pulvérisées de H. bracteosa (Benth) semble ne pas avoir un effet sur les levures utiles mais qui ont été éliminées à la fin de la fermentation par pasteurisation.

Author Keywords: Sorgho, tchakpalo, activités antifongiques, stabilisation, Hemizygia bracteosa (Benth).


How to Cite this Article


Christian T. R. Konfo, Nicodème W. Chabi, Jonas AGBADJIZO, Edwige DAHOUENON-AHOUSSI, Mohamed M. Soumanou, and Dominique C.K. SOHOUNHLOUE, “Influence of Hemizygia bracteosa (Benth) sheet on the quality of sorghum beer "tchakpalo" produced in Benin,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 7, no. 2, pp. 453–463, August 2014.