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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Saturday 07 December 2019

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INFLUENCE OF MANUFACTURING PROCESS ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FOLERE BEVERAGE (Hibiscus sabdariffa) SOLD IN THREE TOWNS OF CAMEROON: MAROUA, MOKOLO AND MORA


[ INFLUENCE DU PROCEDE DE FABRICATION SUR LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU JUS DE «FOLERE» (Hibiscus sabdariffa) VENDU DANS TROIS VILLES DU CAMEROUN: MAROUA, MOKOLO ET MORA ]

Volume 9, Issue 2, November 2014, Pages 786–796

 INFLUENCE OF MANUFACTURING PROCESS ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY  OF FOLERE BEVERAGE (Hibiscus sabdariffa) SOLD IN THREE TOWNS OF CAMEROON: MAROUA, MOKOLO AND MORA

James Ronald BAYOÏ1, Darman Roger DJOULDE2, Justine MAIWORE3, Daoudou BAKARY4, Josiane SOPPE ESSOME5, Barak NOURA6, Guy TCHEME7, Rodrigue TCHIO SAH8, Jean Justin ESSIA NGANG9, and Francois-Xavier ETOA10

1 Département des Sciences Biologiques, Université de Maroua, Faculté des Sciences, BP 814, Maroua, Cameroon
2 Département d'Agriculture, Élevage et produits dérivés (AGEPD) Université de Maroua, Institut Supérieur du Sahel (ISS), BP 46, Maroua, Cameroon
3 Département des Sciences de la vie et de la terre (SVT), Université de Maroua, Ecole Normale Supérieur (ENS), BP 55, Maroua, Cameroon
4 Département des Sciences Biologiques, Université de Maroua, Faculté des Sciences, BP 814, Maroua, Cameroon
5 Département des Sciences de la vie et de la terre (SVT), Université de Maroua, Ecole Normale Supérieur (ENS), BP 55, Maroua, Cameroon
6 Département des Sciences de la vie et de la terre (SVT), Université de Maroua, Ecole Normale Supérieur (ENS), BP 55, Maroua, Cameroon
7 Département des Sciences de la vie et de la terre (SVT), Université de Maroua, Ecole Normale Supérieur (ENS), BP 55, Maroua, Cameroon
8 Département des Sciences de la vie et de la terre (SVT), Université de Maroua, Ecole Normale Supérieur (ENS), BP 55, Maroua, Cameroon
9 Département de Microbiologie, Université de Yaoundé I, Faculté des Sciences, BP 812, Yaoundé, Cameroon
10 Département de Microbiologie, Université de Yaoundé I, Faculté des Sciences, BP 812, Yaoundé, Cameroon

Original language: French

Received 14 September 2014

Copyright © 2014 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


The "fol

Author Keywords: Hibiscus sabdariffa, Handcrafted drink, maceration, decoction, physicochemical and microbiological parameters, health quality.


Abstract: (french)


Le jus de foléré (Hibiscus sabdariffa) est l'une des boissons de fabrication artisanale les plus consommés dans la région de l'Extrême-Nord du Cameroun. Cependant une éventuelle contamination de cette boisson pourrait fortement altérer sa qualité et porter atteinte gravement à la santé du consommateur. C'est fort de ce constat qu'une étude a été réalisée dans le but d'évaluer l'influence du procédé de fabrication sur la qualité hygiénique de cette boisson. Pour y parvenir, une enquête a été réalisée et des échantillons de jus de foléré ont été collectés à chaque étape du processus de fabrication. Les analyses physico-chimiques des échantillons ont montré que les jus étaient fortement acides avec un pH inférieur à 4.5, ceci quel que soit l'étape du process de fabrication. Cependant, les analyses microbiologique des échantillons ont révélé que les charges microbiennes hors normes selon l'AFNOR (<106 UFC/ml pour la flore totale et <105 UFC/ml pour la flore fongique) relevées étaient surtout liées au type d'extraction. Ainsi, les jus issus de la macération étaient plus contaminés que ceux issus de la décoction. De plus, l'étape critique restait celle de l'ajout d'eau pour la dilution et/ou le refroidissement du jus après extraction.

Author Keywords: Hibiscus sabdariffa, boisson artisanale, macération, décoction, paramètres physico-chimiques et microbiologiques, qualité hygiénique.


How to Cite this Article


James Ronald BAYOÏ, Darman Roger DJOULDE, Justine MAIWORE, Daoudou BAKARY, Josiane SOPPE ESSOME, Barak NOURA, Guy TCHEME, Rodrigue TCHIO SAH, Jean Justin ESSIA NGANG, and Francois-Xavier ETOA, “INFLUENCE OF MANUFACTURING PROCESS ON THE MICROBIOLOGICAL QUALITY OF FOLERE BEVERAGE (Hibiscus sabdariffa) SOLD IN THREE TOWNS OF CAMEROON: MAROUA, MOKOLO AND MORA,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 9, no. 2, pp. 786–796, November 2014.