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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Monday 23 September 2019

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NUTRITIONAL COMPOSITION OF SELECTED CAMEROONIAN LOCAL BABY FLOURS


[ COMPOSITION NUTRITIONNELLE DE QUELQUES FARINES INFANTILES ARTISANALES DU CAMEROUN ]

Volume 16, Issue 2, June 2016, Pages 280–292

 NUTRITIONAL COMPOSITION OF SELECTED CAMEROONIAN LOCAL BABY FLOURS

ROGER PONKA1, Eveline Lina Tchatchoua Nankap2, Sylvia Tabot Tambe3, and Elie Fokou4

1 Department of Agriculture, Livestock and By-Products, The University of Maroua, The Higher Institute of The Sahel, PO BOX 46, Maroua, Cameroon
2 Département de Sciences de la Vie et de la Terre, Ecole Normale Supérieure, Université de Maroua, BP 55 Maroua, Cameroon
3 Département de Sciences de la Vie et de la Terre, Ecole Normale Supérieure, Université de Maroua, BP 55 Maroua, Cameroon
4 Département de Biochimie, Faculté des Sciences, Université de Yaoundé I, BP 812 Yaoundé, Cameroon

Original language: French

Received 14 April 2016

Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Children malnutrition remains a serious public health problem in general in Cameroon. The aim of this study was to investigate the nutritional compostion of selected Cameroonian local baby flours. Five varieties of Cameroonian local baby flours were collected in the production structure in Yaound

Author Keywords: local baby flours, nutritional composition, Cameroon.


Abstract: (french)


La malnutrition infantile reste un problème de santé publique en général au Cameroun. Ainsi, ce travail détermine la composition nutritionnelle de quelques farines infantiles artisanales du Cameroun. Cinq variétés de farines infantiles artisanales ont été collectées dans la structure de production à Yaoundé. Ce sont : farine 1 (maïs, soja, arachide, sucre); farine 2 (maïs, soja, sucre) ; farine 3 (maïs, soja, arome lacté, sucre); farine 4 (maïs, soja, blé, riz, sucre) et farine 5 (maïs, soja, poisson séché, sucre). Les teneurs en eau, cendres, protéines, lipides et fibre brutes ont été déterminées selon les normes AOAC. Les teneurs en minéraux (calcium, magnésium, sodium, potassium, fer, cuivre, zinc et manganèse) ont été déterminées par spectrophotométrie d’absorption atomique et le phosphore par colorimétrie. Il ressort des analyses que la composition des différentes farines varie de : eau (7,19- 8,21g/100g) ; cendres (0,68-1,03 g/100g) ; protéines (8,42-11,01 g/100g) ; lipides (1,00-2,08 g/100 g) ; fibre brutes (2,01-2,83 g/100 g) ; énergie (394,34-402,37 Kcal/100g ); calcium (2,63- 15,92 mg/100g) ; magnésium (54,87-76,72 mg/100g) ; sodium (0,48-1,99 mg/100g) ; potassium (259,38- 318,81mg/100g) ; phosphore (177,75-281,67 mg/100g) ; fer (2,01-2,19 mg/100g) ; zinc (1,59 -2,27 mg/100g ) ; manganèse (0,54-0,64 mg/100g) ; cuivre (0,32-0,33 mg/100g). Le poisson fumé améliore significativement les teneurs en protéines et en minéraux de ces farines.

Author Keywords: Farines infantiles artisanales, composition nutritionnelle, Cameroun.


How to Cite this Article


ROGER PONKA, Eveline Lina Tchatchoua Nankap, Sylvia Tabot Tambe, and Elie Fokou, “NUTRITIONAL COMPOSITION OF SELECTED CAMEROONIAN LOCAL BABY FLOURS,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 16, no. 2, pp. 280–292, June 2016.