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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Monday 10 December 2018

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Formulation and sensory acceptance of low cost instant infant formula made from germinated maize, rice, soya beans and sesame


[ Formulation et acceptabilité sensorielle d’une farine infantile instantanée moins chère à partir de maïs germé, riz, soja et sésame ]

Volume 25, Issue 1, December 2018, Pages 388–397

 Formulation and sensory acceptance of low cost instant infant formula made from germinated maize, rice, soya beans and sesame

Sophie Natacha Nina NGONO EYENGA1, Maryline MUKORO2, Nina Nindum SULEM YONG3, Valtery Audrey VOULA4, Brice Hermann SIMO5, and Pauline MOUNJOUENPOU6

1 Laboratoire de technologie agroalimentaire, Institut de Recherche Agricole pour le Développement, BP 2123, Yaoundé, Cameroon
2 Université de Ngaoundéré BP 455, Ngaoundéré, Cameroon
3 Laboratoire de technologie agroalimentaire, Institut de Recherche Agricole pour le Développement, BP 2123, Yaoundé, Cameroon
4 Laboratoire de technologie agroalimentaire, Institut de Recherche Agricole pour le Développement, BP 2123, Yaoundé, Cameroon
5 Chercheur Agroéconomiste, Institut de Recherche Agricole pour le Développement, IRAD, B.P : 2123 Yaoundé, Cameroon
6 Institut de Recherche Agricole pour le Développement (IRAD), BP 2067, Yaoundé, Cameroon

Original language: French

Received 18 August 2018

Copyright © 2018 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Despite the fact that many infant formulas exist, malnutrition is still a problem in Cameroon. According to previous studies, this malnutrition could result from inadequate feed practises, lack of time from parents and the fact that mothers are not involved in the formulation process. The aim of this study is to improve the adoption of locally produced instant formulas by the integration of mothers in the formulation and price determination processes. The methodology adopted is made of formulation of instant formula from germinated maize, rice, soya bean and sesame by wet and dry methods, then the determination of acceptability, purchased intention and psychological price by 50 mothers and wet nurses and finally the evaluation of production cost. The results show that flour produced by wet method with an equal proportion of germinated maize, rice and soya bean have the highest production yield (26%), are the most appreciated and have the highest purchased intention (47%). The production cost of this flour (125 FCFA/30 g of flour) is the lower than the price of instant flour sell in the markets (250 à 300 FCFA/50 g of flour). Moreover, the energy density of the produced flour satisfied Codex Alimentarius requirements in terms of infant formula.

Author Keywords: energy density, malnutrition, cooking, purchased intention, psychological price.


Abstract: (french)


Malgré les multiples formulations d’aliments pour enfants qui existent, la malnutrition infantile reste un problème au Cameroun. D’après des études antérieures, elle résulterait en partie des pratiques alimentaires inadéquates, du manque de temps des parents et de la non-prise en compte de mères dans le processus d’élaboration des formules alimentaires. L’objectif de cette étude est d’améliorer l’adoption des farines infantiles produites localement par l’intégration des mères au processus de formulation et de détermination du prix de l’aliment. La méthodologie adoptée consiste à produire une farine instantanée à partir de maïs germé, de riz, de soja et de sésame par des méthodes sèches et humides, puis d’en déterminer l’acceptabilité, l’intention d’achat et le prix psychologique par 50 mamans et nourrices d’enfants et enfin d’évaluer le coût de production. Les résultats montrent que les farines produites par le procédé humide à partir de mélange en proportions égales de maïs germé, de riz et de soja ont le rendement le plus élevé (26%), sont les plus appréciées et ont l’intention d’achat la plus élevée (47%). Le coût de production de ces farines (125 FCFA/30 g de farine) est moins élevé que le prix des farines instantanées présentent sur le marché (250 à 300 FCFA/50 g de farine). Par ailleurs, la densité énergétique des farines produites satisfait les exigences du Codex Alimentarius en matière de farine infantiles.

Author Keywords: densité énergétique, malnutrition, cuisson, intention d’achat, prix psychologique.


How to Cite this Article


Sophie Natacha Nina NGONO EYENGA, Maryline MUKORO, Nina Nindum SULEM YONG, Valtery Audrey VOULA, Brice Hermann SIMO, and Pauline MOUNJOUENPOU, “Formulation and sensory acceptance of low cost instant infant formula made from germinated maize, rice, soya beans and sesame,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 25, no. 1, pp. 388–397, December 2018.