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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Friday 24 September 2021

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Effect of valorization process of black plum pulp (Vitex doniana) into nectars on the physicochemical and nutritional characteristics


[ Effet du procédé de valorisation de la pulpe de prunes noires (Vitex doniana) en nectars sur les caractéristiques physicochimiques et nutritionnelles ]

Volume 30, Issue 3, September 2020, Pages 728–739

 Effect of valorization process of black plum pulp (Vitex doniana) into nectars on the physicochemical and nutritional characteristics

Kone-Soro Haffiata1, Kone Kisselmina Youssouf2, Akaki Koffi David3, and Doudjo SORO4

1 Institut de Gestion Agro-Pastorale, Université Péléforo Gon Coulibaly, Korhogo, Côte d’Ivoire
2 Département Génie Chimique et Agroalimentaire, Institut National Polytechnique, Félix Houphouët Boigny, Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
3 Département Génie Chimique et Agroalimentaire, Institut National Polytechnique, Félix Houphouët Boigny, Yamoussoukro, Côte d’Ivoire
4 UMRI Sciences des Procédés Alimentaires, chimiques et Environnementaux, Institut Nationale Polytechnique Félix Houphouët-Boigny (INP-HB), Yamoussoukro, Côte d’Ivoire

Original language: French

Copyright © 2020 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


In Côte d'Ivoire, the savannah plum (Vitex doniana) is a woody and wild wood resource whose fruits are highly valued by local people. They are either consumed fresh or traditionally processed into alcoholic or non-alcoholic drinks. This work aims at the promotion of black plum of Côte d’Ivoire through not only the evaluation of the aptitude for its transformation into nectars; but also to highlight the impact of the transformation process on the nutritional quality of nectars derived from this black plum. The fruits used to make the nectars were harvested in three (3) regions in the north of Côte d'Ivoire. Two (2) techniques for developing ripe black plum nectars were used: a traditional (artisanal) process and the other semi-mechanized (tangential microfiltration: MFT). The biochemical composition of each nectar produced was then determined using conventional biochemical analysis methods. The results indicate that the drinks obtained are rich in bioactive compounds: vitamin C (11.13 ± 0.15 and 14.34 ± 0.01 mg / 100 mL) and phenolic compounds including total polyphenols (190.00 ± 0, 01 and 206.67 ± 0.01 mg Eq GA / 100 mL) and total flavonoids (156.67 ± 0.01 and 185.36 ± 0.20 mg QE / 100 mL). They also contain significant amounts of minerals: calcium (89.63 ± 6.13 and 295, 17 ± 21.81 mg / 100 mL), potassium (109.92 ± 11.02 and 3,598.33 ± 16.24 mg / 100 mL) and magnesium (53.05 ± 5.46 and 388.97 ± 60.60 mg / 100 mL). However, the content of nectars in biochemical compounds remains linked to the transformation process used. The grinding and the use of heat in the traditional transformation process leads to a good diffusion of the pulp compounds in the nectar.

Author Keywords: Vitex doniana, black plum, valorization, tangential microfiltration, nectar, Polyphenol.


Abstract: (french)


En Côte d’Ivoire, le prunier des savanes (Vitex doniana) est une ressource ligneuse forestière et sauvage dont les fruits sont très appréciés par les populations locales. Ils sont soit consommés frais, soit traditionnellement transformés en boissons alcoolisées ou non. Ce travail vise à la valorisation de la prune noire de Côte d’Ivoire à travers non seulement l’évaluation de l’aptitude à sa transformation en nectars; mais également à la mise en évidence de l’impact du procédé de transformation sur la qualité nutritionnelle des nectars dérivés de cette prune noire. Les fruits utilisés pour l’élaboration des nectars ont été récoltés dans trois (3) régions du nord de la Côte d’Ivoire. Deux (2) techniques d’élaboration de nectars de prunes noires mûres ont été utilisées: un procédé traditionnel (artisanal) et l’autre semi-mécanisé (incluant une microfiltration tangentielle: MFT). La composition biochimique de chaque nectar élaboré a ensuite été déterminée à partir des méthodes classiques d’analyses biochimiques. Les résultats indiquent que les boissons obtenues sont riches en composés bioactifs: vitamine C (11,13 ± 0,15 et 14,34 ± 0,01 mg / 100 mL) et composés phénoliques dont les polyphénols totaux (190,00 ± 0,01 et 206,67 ± 0,01 mg Eq A. G. / 100 mL) et flavonoïdes totaux (156,67 ± 0,01 et 185,36 ± 0,20 mg Q.E / 100 mL). Elles contiennent également des quantités non négligeables de minéraux: calcium (89,63 ± 6,13 et 295, 17 ± 21,81 mg / 100 mL), potassium (109,92 ± 11,02 et 3598,33 ± 16,24 mg / 100 mL) et magnésium (53,05 ± 5,46 et 388,97 ± 60,60 mg / 100 mL). Toutefois, la teneur des nectars en composés biochimiques reste liée au procédé de transformation utilisé. Le broyage et l’utilisation de la chaleur dans le procédé traditionnel de transformation entraine une bonne diffusion des composés de la pulpe dans le nectar.

Author Keywords: Vitex doniana, prune noire, valorisation, microfiltration tangentielle, nectar, Polyphénol.


How to Cite this Article


Kone-Soro Haffiata, Kone Kisselmina Youssouf, Akaki Koffi David, and Doudjo SORO, “Effect of valorization process of black plum pulp (Vitex doniana) into nectars on the physicochemical and nutritional characteristics,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 30, no. 3, pp. 728–739, September 2020.