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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Monday 17 June 2019

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Comparison of the physico-chemical quality of honey Ziziphus sp (Sider) and Acacia sp (Samar) consumed in the United Arab Emirates (UAE)


[ Comparaison de la qualité physicochimique du miel de Ziziphus sp (Sider) et d'Acacia sp (Samar) consommés aux Émirats Arabes Unis (UAE) ]

Volume 10, Issue 1, January 2015, Pages 184–191

 Comparison of the physico-chemical quality of honey Ziziphus sp (Sider) and Acacia sp (Samar) consumed in the United Arab Emirates (UAE)

I. Achouri1, Y. Aboussaleh2, R. Sbaibi3, H. Chemissi4, and R. Bengueddour5

1 Laboratoire de Nutrition & Santé, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, BP 133 Kénitra 14 000, Maroc
2 Laboratoire de Nutrition & Santé, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, BP 133 Kénitra 14 000, Maroc
3 Laboratoire de Nutrition & Santé, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, BP 133 Kénitra 14 000, Maroc
4 Laboratoire de Nutrition, Abu Dhabi Food Control Authority (ADFCA), Mohammed Bin Zayed City, Abu Dhabi P.O. Box 52150, UAE
5 Laboratoire de Nutrition & Santé, Département de Biologie, Faculté des Sciences, Université Ibn Tofail, BP 133 Kénitra 14 000, Maroc

Original language: French

Received 16 October 2014

Copyright © 2015 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Objective: This study aims to compare the physicochemical quality of honey Ziziphus sp (Sider) and Acacia sp (Samar).
Material and Methods: physicochemical analyzes were carried out of pH, acidity, electrical conductivity, and humidity of 46 samples of honey of Ziziphus sp and 24 type of Acacia sp consumed in the United Arab Emirates (UAE).
Results: The physicochemical analysis confirmed the similar pH values (Ziziphus sp = 4.18

Author Keywords: physicochemical Quality, Honey, Ziziphus sp (Sider), Acacia sp (Samar), UAE.


Abstract: (french)


Objectif : cette étude vise la comparaison de la qualité physicochimique des miels de Ziziphus sp (Sider) et d'Acacia sp (Samar).
Matériel et Méthodes : des analyses physicochimiques ont été effectuée du pH, l'acidité, la conductivité électrique, et l'humidité de 46 échantillons du miel de Ziziphus sp et 24 type d'Acacia sp consommés aux Émirats Arabes Unis (UAE).
Résultats : L'analyse physicochimique a confirmé des valeurs de pH voisines (Ziziphus sp =4,18± 1.58; Acacia sp =4,68±1.21), même chose pour la conductivité électrique (Ziziphus sp =1,09± 0,3 mS/cm; Acacia sp =1,09±0,16 mS/cm) , et l'Humidité (Ziziphus sp =17,35% (17,35 g / 100 g) ± 1,5; Acacia sp =15,92%±1,14) . Aussi le miel de Ziziphus sp est moins acide avec une faible tendance à se fermenter (8,6± 3,5 meq/Kg) que le miel d'Acacia (36,7±18,9 meq/Kg).
Conclusion : Les paramètres physicochimique du miel de Ziziphus sp (Sider), et d'Acacia sp (Samar) répondent aux normes nationales (UAE.S GSO 147 : 2008) des Émirats Arabes Unis et internationales (Codex alimentarius 2001).et que le miel de Ziziphus sp est relativement de meilleure qualité que celui d'Acacia sp.


Author Keywords: Qualité physicochimique, Miel, Ziziphus sp (Sider), Acacia sp (Samar), Émirats Arabes Unis.


How to Cite this Article


I. Achouri, Y. Aboussaleh, R. Sbaibi, H. Chemissi, and R. Bengueddour, “Comparison of the physico-chemical quality of honey Ziziphus sp (Sider) and Acacia sp (Samar) consumed in the United Arab Emirates (UAE),” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 10, no. 1, pp. 184–191, January 2015.