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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Thursday 22 October 2020

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Improvement of the quality of yêkè-yêkè (corn based couscous) by its enrichment with different legumes seeds in Benin


[ Amélioration de la qualité de yêkè-yêkè (couscous de maïs) par enrichissement aux différentes légumineuses au Bénin ]

Volume 16, Issue 3, June 2016, Pages 573–585

 Improvement of the quality of yêkè-yêkè (corn based couscous) by its enrichment with different legumes seeds in Benin

Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU1, Sègla Wilfrid PADONOU2, Marlène Corine Dagbedé Nonhami VODOUHE3, Hermine DJIVOH4, Valère DANSOU5, Abel Bodéhoussè HOTEGNI6, and Robert METOHOUE7

1 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
2 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
3 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
4 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
5 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
6 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
7 Direction de l’Alimentation et de la Nutrition Appliquées (DANA), Ministère de l’Agriculture de l’Elevage et de la pêche, 01BP: 295 Porto-Novo, Benin

Original language: French

Received 11 March 2016

Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Three types of improved y

Author Keywords: y.


Abstract: (french)


Trois types de yêkè-yêkè améliorés (couscous à base de maïs) ont été produits par la substitution partielle du maïs respectivement au soja, au niébé et au voandzou dans une proportion de 20% dans chaque cas. Ces différents types de yêkè-yêkè améliorés ont été comparés sur le plan sensoriel entre eux d’une part, puis au yêkè-yêkè traditionnel (100% maïs), et au couscous de blé d’autre part. Le meilleur rendement à la transformation (88,53%) a été obtenu avec le yêkè-yêkè enrichi au voandzou comparativement au yêkè-yêkè enrichi au niébé (65,05%) et au yêkè-yêkè enrichi au soja (57,30%). L’évaluation sensorielle a montré une différence significative entre le couscous de blé et les yêkè-yêkè enrichis par rapport aux paramètres tels que la couleur, la dureté et l’aspect collant. Des différences par rapport à ces paramètres ont été aussi observées entre différents types de yêkè-yêkè (y inclus le non enrichi). L’évaluation de l’acceptabilité globale par les panelistes a permis de classer les différents yêkè-yêkè enrichis de la façon suivante : 1er - yêkè-yêkè enrichi au voandzou, 2ème - yêkè-yêkè enrichi au niébé et 3ème - yêkè-yêkè enrichi au soja.

Author Keywords: maïs, soja, voandzou, niébé, blé, couscous, enrichissement, évaluation sensorielle.


How to Cite this Article


Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU, Sègla Wilfrid PADONOU, Marlène Corine Dagbedé Nonhami VODOUHE, Hermine DJIVOH, Valère DANSOU, Abel Bodéhoussè HOTEGNI, and Robert METOHOUE, “Improvement of the quality of yêkè-yêkè (corn based couscous) by its enrichment with different legumes seeds in Benin,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 16, no. 3, pp. 573–585, June 2016.