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International Journal of Innovation and Applied Studies
ISSN: 2028-9324     CODEN: IJIABO     OCLC Number: 828807274     ZDB-ID: 2703985-7
 
 
Wednesday 21 November 2018

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Production of good quality of the gambari-lifin (refined flour of corn) by improvement of the traditional process in Benin


[ Production du gambari-lifin (farine raffinée de maïs) de bonne qualité par l’amélioration du procédé traditionnel production au Bénin ]

Volume 17, Issue 1, July 2016, Pages 100–111

 Production of good quality of the gambari-lifin (refined flour of corn) by improvement of the traditional process in Benin

Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU1, Sègla Wilfrid PADONOU2, Marlène Corine Dagbedé Nonhami VODOUHE3, Hermine DJIVOH4, Valère DANSOU5, Abel Bodéhoussè HOTEGNI6, and Robert METOHOUE7

1 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
2 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
3 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
4 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
5 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
6 Programme Technologies Agricole Alimentaire, Institut National des Recherches Agricoles du Bénin; 01 BP 128 Porto-Novo, Benin
7 Direction de l’Alimentation et de la Nutrition Appliquées (DANA), Ministère de l’Agriculture de l’Elevage et de la pêche, 01BP: 295 Porto-Novo, Benin

Original language: French

Received 11 March 2016

Copyright © 2016 ISSR Journals. This is an open access article distributed under the Creative Commons Attribution License, which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.

Abstract


Gambari-lifin is a flour obtained from the shelled and corn. This flour is used to prepare the dough consumed with a sauce. It can also be used, mixed with the wheat flour, in pastry and in bakery. A rapid diagnosis achieved in Porto-Novo, Miss

Author Keywords: Gambari-lifin, corn, processes, quality, Benin.


Abstract: (french)


Gambari-lifin est une farine obtenue à partir du maïs décortiqué et dégermé. Cette farine est utilisée pour préparer une pâte cuite consommée avec divers sauces. Elle peut être aussi utilisée, mixée avec la farine de blé, en pâtisserie et en boulangerie. Un diagnostic rapide réalisé dans la région de Porto-Novo, Missérété et Sakété ont permis d’identifier trois différentes technologies de production de gambari-lifin qui diffèrent suivant le procédé et le type d’équipement utilisé pour le décorticage. La caractérisation des farines issues de ces trois technologies a révélé de légères différences du point de vue physico-chimique (matière sèche : 85,59 à 90,24 % ; cendre : 0,07 à 0,52 % ; fibres : 0,019 à 0,03% ; lipides : 0,03 à 0,7% ; granulométrie : 33% à 75% pour une ouverture de maille de 200µm) et microbiologique (bactéries lactiques : <102 à 4,104; coliformes totaux <102 à 6,9.103 CFU/g ; levures et moisissures <102 à L :< 30 CFU/g ; M :1,36.104 CFU/g). Le décorticage, le trempage et le séchage constituent les principaux points critiques de la technologie susceptibles d’affecter la qualité de gambari-lifin. Les travaux de standardisation de cette farine ont permis de réduire le temps de trempage à 16h au lieu de 24h ou 36h observée pour les technologies traditionnelles. De plus l’utilisation du séchoir hybride permet de vite sécher la farine avec un gain de temps de 2h au moins par rapport à la méthode traditionnelle et protège la farine contre les contaminations environnementales.

Author Keywords: Gambari-lifin, maïs, procédés, qualité, Bénin.


How to Cite this Article


Paul Ayihadji Ferdinand HOUSSOU, Sègla Wilfrid PADONOU, Marlène Corine Dagbedé Nonhami VODOUHE, Hermine DJIVOH, Valère DANSOU, Abel Bodéhoussè HOTEGNI, and Robert METOHOUE, “Production of good quality of the gambari-lifin (refined flour of corn) by improvement of the traditional process in Benin,” International Journal of Innovation and Applied Studies, vol. 17, no. 1, pp. 100–111, July 2016.